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高粱固态酿酒简单实用工艺与过程

  用量:1 斤酒曲做 3 斤粮食。发酵周期 1 个月。 瑰宝单价为 20 元 1 斤(500 克),一块重 4 斤-7 斤,手工 曲重量不等,可隔离卖。 此曲只限用于固态发酵壳类粮食(如高梁、玉米、稻谷、幼 麦等) 两种香型;(须要哪种香型拍后留言哟) 浓香型:也称之为窖香,相像于泸州老窖香型 酱香型:相像于茅台韵味 灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味历久,无异杂味, 柔柔细腻, 有必然粘性, 断面有气孔, 气孔有时内中有虫, 不影响运用,介意慎拍哟! 用法:先将酒曲碾碎,成粉沫。将粮食煮熟后,大发体育在线遵照 1:3 的比例举行熟料发酵,发酵手段与其它白酒手段同等。也 能够重复蒸馏发酵,滋味更好,酒厂称为回糟增香.守旧香曲 厉重是用于增香。 下面咱们以高梁为例做个发酵流程 最先盘算好若干高梁 (提倡酒友们用红高梁, 较量香些) , 秤重待用 把高梁加上自来水浸泡 24 个幼时以上,以便更好的蒸煮 泡好后,把水滤掉,待蒸 盘算好蒸锅,锅底加水,放蒸片上,先河大火蒸高梁, 大米把它蒸到欢娱一段光阴后,我们就给它淋冷水,目标 是加快蒸熟进程,淋后,过段光阴再淋,全盘进程淋起码 3次 进程 1-2 幼时的蒸煮进程,高梁曾经被咱们蒸吐花了, 切记,高梁必然蒸吐花为止(蒸到齐全皮启齿),否则发 酵欠好的 蒸到这个水平后,我们再把它摊开 盘算好,秤好重量的酒曲,举行敲碎,越细越好 等高梁的温度凉到 30 度把握, 这时咱们先给它加一点咱们 的生熟两用白酒曲,按一斤粮食加 3 克,如许用利于增进 发酵,降低出酒量,并不会影响大曲自己香型。当然,不 加也是能够的 加好生熟两用酒曲后拌上这个高端大曲, 给它充溢的拌匀称 盘算一点温开水,给它撒上去,目标是扩大其湿度,用利 于发酵,太干了欠好发酵的,加到湿度正当就行,看着粮 食与酒曲不干的水平, 撒水后,如下图 拌好后,我们就把它装进清洁的容器,必然假使清洁的, 最好是用开水消毒过的 如许就能够举行发酵了,发酵温度最好操纵正在 30 度把握, 前 48 幼时不必盖,2 天后先河密封,之后隔 2 天掀开透个 气,再密封好,2-3 天后,咱们就能够闻到冲鼻的酒味了, 带窖香芳香味 10 天后,咱们就能够看到发酵容器底部有酒液了,伴着浓 烈的酱香 约 1 个月把握的光阴就发酵好了,能够蒸酒了,发酵光阴 越长,窖香味就越芳香。 用 手捏一粒高梁,中心没淀粉了(没有芯)就剩个壳, 这时咱们的粮食就曾经发酵告终了,能够加入摆设举行蒸 馏了,倘若念口感更好,可再举行重复发酵与蒸馏,将蒸 过的粮食渣混入新料,到场酒曲,同样的手段举行发酵、 蒸馏